黔臻紅牡丹

生活中，喜歡飲酒的人隨處可見，基本上大部分酒友都喜歡品酒，其中不乏對醬香酒的鐘愛之人，今天咱們就來說下醬香酒的魅力所在，甚至包括醬香酒的特點以及工藝和其他的酒又有何不同。
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一、何為醬香酒

相信大家日常生活中接觸過不少醬類食品，這些食品都有一種特殊的醬香味，而我們的醬香酒正是聞起來有這么一種醬香味而得名：醬香酒，而且醬香酒這種酒香是其他類型的酒的香味所不具備的，這算是醬香酒的一大特點。
那么醬香酒為何會有這么獨特的醬香味呢？
這就和醬香酒的制作工藝有關(guān)了，醬香型的白酒通常是由醬香醬香酒、窖底香酒、醇甜酒等勾兌而成的。
醬香酒的釀造一般長達五年，經(jīng)過五年時間釀造出來的醬香型白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長，堪稱是人間美酒。
正因為醬香型白酒的這種高超獨特的釀造工藝，才會有那種入喉后使人沉醉著迷的狀態(tài)，每每聞著空杯中殘留的酒香，總會讓人回味無窮。
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二、醬香酒的釀造工藝有什么特點

醬香酒的品質(zhì)如何，和醬香酒的釀造工藝那可謂是息息相關(guān)。
每一種酒的生產(chǎn)過程都是經(jīng)過無數(shù)前人的摸索與改良，醬香酒也不例外，醬香白酒的傳統(tǒng)工藝都需要經(jīng)過精心調(diào)配，長期儲存，然后采用醬香酒獨有的發(fā)酵方法進行發(fā)酵，常見的就是堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵兩種發(fā)酵方式結(jié)合。
例如，筑春酒一年一個生產(chǎn)周期，從原料進廠到成品酒出廠，至少需要5年以上的時間，制酒過程需經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春夏秋冬四季。獨特的高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫取酒工藝和長期儲存是筑春酒品質(zhì)形成的關(guān)鍵。最終才能獲得筑春醬香酒，可謂是來之不易！
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發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程。
醬香酒的發(fā)酵也是這樣的，只有經(jīng)過發(fā)酵才能讓各種香味溶于酒中，才能形成早期的原漿酒，這個時候還要讓原漿酒儲存數(shù)年之后，讓微生物徹底發(fā)酵酒中雜志，最后進行勾兌、調(diào)和口感即可！
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三、醬香酒氣味和口感有哪些特點

1、氣味

我們上面已經(jīng)談到過醬香酒正是因為聞起來有這么一種醬香味而得名：醬香酒，而且醬香酒這種酒香是其他類型的酒的香味所不具備的，當然這種氣味肯定不是咱們生活中醬油的香味！
醬香型亦稱茅香型，以茅臺為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。
以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。
醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。
同時醬香酒由于醬香有前香和后香之所，兩者相輔相成、渾然一體，可謂卓然而絕。
啟瓶時，先聞到細膩而優(yōu)雅的芬芳氣味，這乃前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲完后杯子留有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5-7天不會消失，美譽為空杯香，這就是后香。
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2、口感

醬香酒口感以醬香型坤沙酒為例，聞其味猶如濃漆味，喝其味醬味響亮，微微的苦中帶著些許的甘甜，鼻中透著一股談談的花香味，還有一點焦香，隨后感覺香氣在口中猶如花朵般綻放，層次非常細膩，令人回味無窮！
談到它的口感，是一種細膩的醇厚，入口后坤沙酒的香氣十足，可以感受到糧香、果香等各種酒香，讓人十分愉悅。
醬香型白酒不像不像碎沙酒那樣酒體單一，口感純凈而且單薄、偏甜；入口時香氣很足，但收口很快就沒了，同時還有一些雜味，令人十分不滿意。
醬香型白酒也不像翻沙酒那般辣口，翻沙酒只有糟臭露頭，品起來好無醬型，只有略微殘留的一些醬香風格，回味給人濃香感。
而醬香酒的坤沙則不一樣，很純凈令人十分愉悅，回味無窮，好喝又不上頭。
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四、醬香型白酒的成分特色

人們常說醬香型白酒具有"四高一低一多"的成分特色，分別是"酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高，酯低、含氮化合物多"。
1、酸高：酸是指有機酸，醬香型白酒的有機酸總量都比較高，普遍高于常見的濃香型白酒和清香型白酒。
醬香型白酒的有機酸含量中的乙酸和乳酸的含量很明顯高于各種香型白酒相應成分，因為醬香型白酒中的有機酸種類都是白酒中最多的，所以我們在喝醬香酒的時候，可以很明顯感受到一股酸味。

2、醇高：在醇類化合物中，醬香型白酒的正丙醇含量更高，在念書的時候，咱們就知道乙醇以及醇類化合物有一個很鮮明的特色，就是有一股香味。因此醬香型的醇高使得醬香型白酒更爽口，香味也得以提升。
3、醛酮高：其中糠醛、異戊醛、丁二酮和醋(酉翁)的含量全是同類中的翹楚，焦香與糊香是這類化合物的味道特點，因此會給醬香型白酒增添不少韻味。
4、氨基酸高，酯低、含氮化合物多：高沸點化合物能改變飽和蒸氣壓，使得香味分子的揮發(fā)，醬香型白酒高沸點化合物包含了高沸點的有機酸、有機醇、有機酯、芳香酸和氨基酸，它們的存在改變了香味的揮發(fā)速率和口感的刺激程度。
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（完）